ひやしゅう

タナカの故郷、佐賀県多久市の郷土料理「ひやしゅう」です。なんでこういう名前がついたのかわかりませんが、お店のメニューでも見る事はないので、たぶん多久の家庭でしか食べられない郷土料理だと思います。
胡麻をペースト状になるまですり鉢で擂って、味噌と砂糖、出汁を合わせて胡麻だれを作ります。ゆでたうどんに胡麻だれとネギ、柚子こしょうか七味をかけていただきます。ポイントはゴマを油が出るまで念入りに擂ること！面倒な時は、市販の練り胡麻を使います。夏はうどんを冷やしたりもしますが、私はアツアツのが好きです。